Im Labor mit... Walter Guerra
Leiter des Instituts für Obst- und Weinbau, Versuchszentrum Laimburg

Nach den Mittagstischen im letzten Jahr mit Blick auf die Berglandschaft und ihre zukünftige Entwicklung widmen sich die von BAU kuratierten Mittagstische im Stadtmuseum Bozen dieses Jahr der Apfelproduktion. Ausgehend von Nico Angiuli’s Performance Futura, welche im Juli in Terlan aufgeführt wurde, werden die unterschiedlichen Produktionsschritte in der Apfelproduktion von der Züchtung der Sorten bis zum Verkauf des Apfels gemeinsam mit Pomologen, Bauern und Kommunikationsexpert*Innen rund um drei unterschiedliche Mittagstische diskutiert. Neben dem Beitrag der Expert*Innen, der sich vor allem auf die Aspekte der Mechanisierung der landwirtschaftlichen Bewegungsabläufe konzentriert, werden einzelne Schritte der Produktionskette performativ zum Ausdruck gebracht. Kulinarisch werden die Gäste von Luis Agostini mit einem leichten Mittagessen ganz zum Thema des Apfels verwöhnt.

⋰    Kuratiert von BAU

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Menü

Kalte Vorspeise:
Waldorf Salat mit Sellerie, Äpfeln und Walnüssen
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Warme Vorspeise:
Risotto Carnaroli mit Granny Smith und Südtiroler Frischkäse
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Hauptspeise:
Eintopf vom Freilandhuhn mitglasierten Äpfeln, Kartoffeln und Bauchspeckstreifen
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Dessert:
Apfel Sorbet